お菓子が纏う衣装と意匠「お菓子の包み紙」

 

シュガーロードの菓子を調べ始めたことがきっかけで、ここ最近は菓子について書かれた本を読むことが多くなった。
これも、菓子関連の本を探していた時に見つけた本。可愛らしい表紙に惹かれて思わず手にとった。

帯の文にあるように、著者が20年以上かけて集めた日本全国のお菓子屋の包み紙・箱・手提げ袋などの中から、特に選りすぐりの数々が紹介されている。

資生堂パーラーや虎屋など菓子店ごとに分けての紹介や、画家・デザイナーごとに分けての紹介もされている。今は閉店してしまった菓子店の包み紙も掲載されていた。

実はこの本の装丁にも、お菓子屋の包装紙のデザインがそのまま使われている。
表紙カバーは静岡県浜松市のまるたや洋菓子店、帯は長野県松本市の開運堂の包装紙。
特にまるたや洋菓子店の包装紙は色合いといい絵柄といい何とも言えない可愛らしさ。(後に知ったことだが、この包装紙、今から約60年前にデザインされたものらしい!全然古臭さを感じさせないデザイン!!)


画家で特に収録点数が多かったのが東郷青児、幾つもの店のお菓子のパッケージに彼の絵が使われている。
店主が青児の絵がすごく好きで、画家本人に直接依頼して包装紙やクッキー缶を作った菓子店もある。
青児が描く柔らかな色合いの女性の姿は 瀟洒な洋菓子とよく調和する。

竹久夢二の絵をお菓子のパッケージや包み紙に使っている菓子店は、岡山や会津若松など彼とゆかりのある土地に複数あるらしい。夢二のモダンな絵は和菓子・洋菓子 どちらとも合う。


著名画家やデザイナーによりつくられた包装紙やパッケージは勿論とても素敵なのだが、この本で取り上げられているのは、そういった”プロ”が作ったものではない作品も多い。

菓子店の主人や地元の印刷会社の職人さんなどが制作した包装紙にも、かわいいデザインのものがたくさんあることを知った。

地方の小さなお菓子屋さんにも、その店オリジナルの素敵な包装紙がある。
とるに足らないような些細なことかもしれないが、実はとても素晴らしいことなんじゃないだろうか。

遠い土地にあるお菓子屋の包み紙は、物珍しく見える所為もあってか、それに包まれているお菓子も何だかものすごく美味しそうな気がしてくるから不思議だ。


本の中には九州の菓子店の包装紙や手提げ袋もいくつか掲載されていた。福砂屋のカステラの包み紙、小浜食糧のクルス、千鳥屋本家のチロリアンの缶など。
どれも私が小さい頃からずっと変わらないデザインで今も売られ続けているお菓子だ。
こういった馴染みのあるお菓子は、パッケージを目にするだけで その味が記憶の中からすぐに蘇ってくる。

話がやや脱線するが、「ずっと変わらない」といえば東雲堂のにわかせんぺいのCM。
”♪たまにーはーケンカ―でー負ーけてこいー”
見るからに腕白そうな男の子がお母さんに叱られて、ケンカ相手の子の家にわかせんぺいを持って謝りに行くという内容。

あの男の子はきっともうおじさん(もしかしたらおじいさん?)になっているだろう。昭和の頃からずっと同じCMが使われているので解像度は低いし幅の狭い画面比率も昔のまま。

だけどもうここまでくると妙な愛着が湧いてきて、東雲堂が存在する限りずっとこのCMを使い続けてほしいとさえ思えてくる。


うちにも、食べ終わった後も捨てらずにとっているお菓子の箱がいくつかある。

この本にも載っていたが、DEMELのソリッドチョコレート猫ラベルの箱(個人的には「にゃんぺろチョコレート」と呼んでいる)。小さいサイズなのでこまごました文房具を入れている。

ANTIQUEのラスクの缶は台所で紅茶のティーバッグを入れている。
こんなかわいい缶は捨てることなんてできない。

そしてパッケージデザインが素敵な菓子店として私が挙げたいのは松翁軒。絵も素敵だけど、レトロ感漂う手書き風の文字もすごく好き 。


お菓子を作る人にとって、自分が心を込めて作ったお菓子は まるで我が子のような存在だろう。
それを包みいろどる包装紙には、大事な我が子にめいっぱいおしゃれをさせて店から送り出したい、という思いが込められているように思えてならない。

これから遠い場所に旅行することがあったら、その土地土地のお菓子屋さんで、箱や包み紙も楽しみながらお土産のお菓子を探してみたい。知らない土地を旅する楽しみや お菓子を見つける楽しみも一層増す気がする。


 お菓子の包み紙

カステラが呼び覚ます甘い記憶 -松翁軒 カステラ文學館これくしょん

長崎の老舗カステラ店 松翁軒が地元新聞に掲載した読み物付き広告をまとめた本。

出版は2007年12月1日、文章は「シュガーロード 砂糖が出島にやってきた」などの著作がある明坂英二氏、イラストは下谷二助氏。松翁軒のオンラインショップを見ていた際に本のカテゴリがあり、そこで販売されていたのを見つけて購入した。


松翁軒の広告が掲載されたのは長崎新聞。この本には新聞に掲載した全三段の広告がそのまま原寸大で収録されている。全三段なのでまあまあ大きいスペースだが、文字もイラストも大きくレイアウトされている。この大胆なレイアウトは新聞掲載時にも大変目を惹いたのではないかと思う。

本にするにあたって、新聞広告の内容の解説や関連するエピソ―ドの紹介がそれぞれ見開き2ページぶんづつ追加されている。

明治期から昭和にかけて活躍した30人の文学者・文化人と、彼らとカステラにまつわる話が綴られていて、その30人は以下の通り。

樋口一葉・夏目漱石・北原白秋・正岡子規・芥川龍之介・西条八十・宮沢賢治・竹久夢二・森鴎外・島崎藤村・永井荷風・与謝野晶子・室生犀星・林芙美子・齋藤茂吉・三遊亭円朝・幸田露伴・藤沢周平・佐田稲子・井上靖・司馬遼太郎・內田百閒・森茉莉・池波正太郎・寺田寅彦・向田邦子・遠藤周作・野上弥生子・柴田錬三郎・金子光晴

芥川龍之介は酒が飲めず大の甘党だったそう。「こうやって食べるのが旨い」と、大きなカステラを手づかみでちぎって食べていたそうだが、写真などで見る芥川の風貌からは想像がつかないような意外な姿。

帝国陸軍の軍医だった森鴎外は、軍隊食として取り入れる為の検証をしていたのか、研究室でカステラを切り刻みその成分を詳細に分析している。

こういった感じでひとつひとつのエピソードが面白い。

また、記事の端には松翁軒の名前と商品の広告文がごく控えめに添えられている。

松翁軒の社風から出てくるものなのか この一連の新聞広告も或る種の「品の良さ」がある。私が松翁軒が好きなのは、商品がおいしいのは勿論だけど、こういった端々に感じられる「品の良さ」があるからだと思う。


「マドレーヌ効果(プルースト効果)」というものがある。
マルセル・プルーストが「失われた時を求めて」の冒頭で描いた、紅茶に浸したマドレーヌを口に含んだ途端に幼き日の思い出が鮮明に蘇るという、あの現象を指す言葉だ。フランスには「あなたのマドレーヌは何?」という言い回しもあるらしい。

フランスで云うところの「マドレーヌ効果」は、近代日本においては「カステラ効果」という言葉に置き換えることが出来るかもしれない。

当時は菓子の種類自体が今ほど多くなかったこともあるだろうが、明治~昭和の文学者たちがカステラについての文章を数多く書き残しているのも、それだけカステラが多くの人にとって馴染みがあり、かつ愛されていた菓子だったからだろうと思う。

懐かしい記憶を呼び起こすのは、カステラの甘い味と香りもさることながら、あの輝くような黄色の持つ視覚的効果も大きい気がする。


本のあとがきにはこう記してある。

おいしいカステラは長崎の文化です。この本は読むおいしいカステラです。

カステラにまつわる様々なエピソードを知ると、その味わいも一層深くなる気がする。

シュガーロード紀行 熊本#003 SWISSのリキュールマロン

伝統的な和菓子とは別に、熊本に来た際に是非食べてみたいと思っていたお菓子がある。
熊本の老舗洋菓子店 スイスの「リキュールマロン」。熊本市民なら知らない人はいない程有名なお菓子とのこと。

お店のサイトの商品紹介ページ にはこう書かれている。

創業当時から製法を変えていない、言わずと知れたミドリの銀紙にくるんだバターケーキ。
生地に浸み込んだたっぷりのリキュールシロップ、県産の渋皮マロンが入ったバタークリームをサンドしてあります。きっと昭和のあの頃を思い出させてくれる一品です。

「昭和のあの頃を思い出させてくれる」というのが、どんな味か気になるところ。

スイスには喫茶スペース併設の店舗もあり、そこでリキュールマロンも提供されているそうなのでお店で食べることにする。


やってきたのは市街中心部の大きなアーケード街、上通りにあるお店。


お店の奥には広めのテラス席もある。天気もいい日だったので外でいただくことにした。
注文して待つこと数分、リキュールマロンが運ばれて来た。


緑色の包装紙を開けると嵩のある丸いケーキが姿を現す。

スポンジ部分には極限までリキュールシロップがしみこませてあり、その間には栗入りのバタークリームがたっぷりと挟まっている。よく冷やしてあることもあって何だかケーキとアイスの中間のような食感だった。

お酒に弱い人は酔ってしまうかもしれない…。加えてクリームの濃厚さもあって一度食べると忘れられない味。

昔から食べている熊本の人にとっては、ずっと変わらないこの味が懐かしさをも呼び起こすのかもしれない。
お店の創業時(1962年)から同じ製法で作り続けているのも何だか分かる気がする。

SWISS  熊本で最初の洋菓子(ケーキ)店 お菓子のことならスイス

(来訪日:2019/06/23)

シュガーロード紀行 小倉#004 軍都小倉と湖月堂の栗饅頭

湖月堂 喫茶去


旧門司往還沿い、魚町商店街の中にある湖月堂本店。
店舗の隣にはゆったりした飲食スペース 喫茶去が併設されている。

店名を聞くと喫茶店なのかな?と思うが、食事メニューも充実していてお食事処も兼ねている感じ。

ここでおやつセットを頂く。飲物はコーヒー・紅茶・お抹茶、お菓子は和風・洋風から好きな組み合わせで注文できる。
写真はお抹茶+和風お菓子。ちょっと意外な取り合わせだったがアールグレイ味のマカロンが特に美味しかった。

湖月堂の栗饅頭

北部九州民にはTVCMでもおなじみ、湖月堂の栗饅頭。

日清日露戦役の頃、勝栗を包み「栗饅頭」として発売したところ、その趣向が当時の戦勝を願う風潮に受け入れられたこともあり、広く皆様にご愛顧を頂きました。
以来、「栗饅頭は湖月堂」として、弊社の代表銘菓になっております。
(湖月堂HPの商品紹介より)

戦時の縁起物が元となり小倉を代表する菓子となった経緯が面白い。

「湖月堂」という店名も、店主と親交のあった陸軍の師団長に命名してもらったものだそうで、軍都だった小倉ならではのエピソードという感じがする。

店頭では大きいサイズと小さいサイズが売られていたが、今回は小さいサイズを購入した。

中には栗を練り込んだ餡と蜜漬けの栗が入っている。表面の栗の皮のような茶色のつやつやは卵黄を塗って焼くことで形成されるそう。
餡も皮もしっとりとしていて程よい甘さのお饅頭だ。

(来訪日:2019/03/24)

シュガーロード紀行 飯塚#006 さかえ屋のすくのかめ

飯塚の菓子店、千鳥屋の次に訪れたのはさかえ屋の飯塚本店。

創業は1949年。
“さかえ屋”という店名は、実は千鳥屋本家のそばにあった栄橋に由来しているそう。


この日本家屋は、昔おかき工場として使われていた建物を移築したもの。現在は喫茶スペースとギャラリーになっていて、お菓子や飲み物を楽しんだり休憩できるようになっている。写真左奥に見えているのが店舗。


店舗の前にはシュガーロードの由来を記した看板もあった。

お店に入ると、色々な種類の和菓子、洋菓子、さらにアイスなどたくさんの商品が並んでいる。
ケーキ類の並んだショーケースの中に、その名も「シュガーロードシュー」というシュークリームがあるのを発見して思わず買ってしまった。

すくのかめ

さかえ屋で買ってきたお菓子の実食、まずはすくのかめ。

今は「なんばん往来」がいち推し商品のようだが、私が小さい頃は、さかえ屋といえばすくのかめだった。
このお菓子の製造開始は1957年、名前の由来は、弥生時代の遺跡から出土した須玖式土器らしい。

かめの形の最中のなかには、餡と求肥が入っている。
定番の味は小豆と抹茶の2種、季節によって限定商品も発売されるらしい。今回は抹茶と柚子を購入した。

抹茶は見た目も美しい緑色の抹茶餡入り、期間限定の柚子味には細かく刻んだ柚子の皮も入っていてさわやかな風味が楽しめた。

シュガーロードシュー


名前に釣られて買ってしまったこの商品、最近作られるようになったものだと思うが、洋菓子製造にも力を入れているさかえ屋さんなだけあって美味しいシュークリームだった。

皮はしっかり固め、大きな粒状の砂糖がまぶして焼いてあるのでザクザクした食感で、バニラの黒い粒々の入ったカスタードが入っている。生菓子なので限られた店舗だけで取り扱っている商品かもしれない。

(来訪日:2018/11/25)


シュガーロード紀行 飯塚#005 千鳥屋本家の千鳥饅頭・千鳥サブレ

飯塚とお菓子

飯塚で様々なお菓子が作られるようになるのは、炭鉱業が盛んになる明治~大正期。

工場見学に行ったひよ子の吉野堂も、明治30年に飯塚で開業、ひよ子を売り出したのは大正元年のこと。チロルチョコで知られる松尾製菓が現在の田川市で製菓業を開業したのも明治36年だった。)

炭鉱で過酷な肉体労働をする人達に、体力を補い疲れを癒すために甘いお菓子が大変好まれたことも大きく関連しているだろう。

その頃の筑豊炭田には150以上の炭鉱があり、日本全国そして外地からもたくさんの炭鉱労働者が集まっていた。

また、飯塚も長崎街道の宿場町=砂糖やお菓子その製法の通り道だったので、お菓子の一大生産地となる素地が近代以前から既にあったことも大きく影響していると思う。

筑豊炭田の石炭生産量と人口が右肩上がりで増えるにつれて、お菓子の消費量も一層高まり、飯塚だけでなく筑豊一帯で製菓業はますます盛んになっていく。

千鳥屋本家

飯塚の老舗のお菓子屋さんを訪れてみたい。一軒目は旧伊藤邸に電話番号の貼り紙があった千鳥屋。

白壁の純和風の店舗がとても素敵。
金文字の看板にも老舗ならではの重厚感がある。

お店の横には、橋の欄干らしきものがあった。

らんかんに みだれ飛ぶかな 千鳥跡
原田青夜こと利一郎

飯塚川にかかっていた栄橋は昭和初期に造られ千鳥屋本店横の橋のらんかん(親柱)には、上部に銅板装飾の千鳥のマークが刻まれております。
平成二十三年四月

今はなくなっているが、昔はここに飯塚川という川があり、橋がかかっていたらしい。

千鳥屋の歴史

天正十八年(1590)
九州北部を支配していた龍造寺隆信の子・政家が病弱のため、家臣の鍋島直茂(鍋島藩祖)に領地を譲り、太俣郷(現・佐賀県佐賀郡久保田町)に隠居。家臣の原田家も政家にしたがって移住。やがて武家の内職として酒饅頭などの菓子を作り、生計を立てる。

寛永七年(1630)
原田家が佐賀県佐賀郡久保田町に「松月堂」の屋号で本格的に丸ボーロ、カステラを中心としたお菓子屋を始める。



昭和二年(1927)
福岡県嘉穂郡飯塚町住吉の中央市場(現・飯塚市本町の永楽通商店街)入り口に松月堂の飯塚支店として「千鳥屋」を開店。千鳥饅頭、丸ボーロ、カステラの三品を専門に製造販売。

千鳥屋本家 沿革 より-

千鳥屋のHPを見ると、ご先祖は戦国大名 龍造寺家に仕えるお武家さんだったとのこと。千鳥屋の前身の松月堂の創業は寛永七年(1630)、ということは、単純計算で今年は創業389年目ということになる。

お店の歴史の古さにも驚くが、もとは佐賀のお菓子屋さんだったことも意外だった。久保田は以前訪れた小城や牛津の隣にあり、そこも長崎街道が通っていた場所。

松月堂が飯塚に支店を出した昭和2年頃は、筑豊炭田が日本最大規模の炭田となり、ちょうど最盛期を迎えていた時期にあたる。その後、松月堂は昭和14年に閉じられ、以後飯塚の千鳥屋が本店となった。
(確かなことは分からないのであくまで推測だが、本拠地を移すほどに当時の飯塚での売上げが大きかったのかもしれない。)

なお現在は、飯塚が本拠地のこの千鳥屋本家と、福岡市博多区が本拠地の千鳥饅頭総本舗の2社に分かれている模様。

この飯塚の紀行を行うまで私も千鳥屋が2社あることに気付いていなかったが、現在福岡で流通している千鳥饅頭も実は2種類あるということになる…。

店内には和菓子の他に洋菓子(特に焼き菓子)も色々並んでいる。
チロリアンもこの店の看板商品。カステラ、丸ボーロも今も売られている。

ここでは千鳥饅頭などを購入した。

千鳥屋本家

千鳥饅頭

飯塚で買ってきたお菓子を試食してみたい。まずは千鳥饅頭。

創業三百七十余年来、守り続ける伝統のカステラと丸ボーロから生まれた千鳥屋の代表菓です。

口ほどけのよいやわらかな舌ざわりの白餡と風味よい焼き皮の上品な甘さ。凛とした姿は、時代を越えて皆様に愛され続けております。
千鳥屋HP より-


お饅頭には千鳥の焼き印が捺されている。皮はやや凹凸がある見た目で、特に皮の表面部分はしっとり感よりサクッと感がある。
いわれてみれば確かに丸ぼうろにも通じる食感があるような…。白あんはなめらかでやさしい甘さ。

この千鳥饅頭にも言えることだが、長い間愛され続けるお菓子にはシンプルなのに飽きのこない味わいがあると思う。

千鳥サブレ


店頭で見つけたので千鳥饅頭と一緒に買った商品。
千鳥屋にサブレがあるのは知らなかった。商品名も筆書きで包装も何だか和風の趣き。


このサブレは何と言っても形がかわいい。さっくりと焼き上げられていて素朴な味わいだった。

(来訪日:2018/11/25)


シュガーロード紀行 福岡博多#005 福岡藩の御菓子司と鶏卵素麺

江戸時代の福岡藩にも、御菓子司をつとめた菓子屋が複数存在した。
現在も営業を続ける菓子屋の一つが松屋。

初代松屋当主、松屋利右衛門は長崎の出島を訪れた際、鶏卵素麺の製法を伝授されたと言われています。
のち博多へ戻った松屋利右衛門は鶏卵素麺の製造販売を開始、時は江戸時代延宝元年(1673年)の事でした。
この延宝年間には福岡藩主黒田光之に鶏卵素麺を献上、以後黒田藩の御用菓子商となり現在に至っています。

松屋HPより引用


(詳細はよく調べきれなかったが、松屋は現在「元祖鶏卵素麺 松屋」と「松屋利右衛門」の二社がある模様。今回訪れたのは西区橋本に本店と工場がある「元祖鶏卵素麺 松屋」)

建物の店名の横には黒田家の家紋である藤巴も掲げられている。

ここで鶏卵素麺を購入した。

名前だけは以前から知っていたが、実はこのお菓子を食べるのは初めて。

このお菓子のルーツは、ポルトガルの「フィオス・デ・オヴォス」(fios de ovos、卵の糸)というお菓子だそう。「肥前の菓子」には鶏卵素麺についてこう書かれている。

煮えた砂糖の中に、じょうごのような器具を使って卵黄を流し込み、素麺のように細く固めた。
(中略)
福岡県の松屋菓子舗が約四百年前に長崎で手法を学び、黒田藩の指導や経済支援を受け秘伝を守ってきた。やはり上流階級が好んで食した。

原材料の表記を見ると、卵と砂糖だけ!
保存料は入っていないので賞味期間はやや短かめ。


この鮮やかな黄色の色合いを見て思い出すのは平戸のカスドース。
どちらもポルトガルに由来し、卵と砂糖をふんだんに使うことや、熱した糖蜜にくぐらせることなど、共通点の多い菓子と言える。

素麺の束のような固まりを一口大に切って頂く。
食べた感想は…「うーん、甘い」
もともとお茶の席で食されてきたお菓子なので、やはりお茶と一緒に少量を頂くのが一番美味しい食べ方のよう。

江戸時代にも鶏卵は食べられてはいたが、流通量が少なく薬のような扱いの高級食材だったので、原料となる大量の卵を確保すること自体が容易ではなかったと思われる。鶏卵素麺の製法は福岡藩以外にも伝わった形跡があるが、こういった原料調達の困難さもあって製造が途絶えてしまったところが多かったらしい。

福岡藩では大名家の支援や保護があったからこそ、かろうじて作り続けることのできたお菓子だったのではと思う。

シュガーロード紀行 浜崎#001 けえらん

佐賀県北部 玄海灘沿いの旧東松浦郡地域にはけいらん(けえらん)という菓子がある。
浜崎にはそのけいらんを売るお店「伊藤けえらん」があるので立ち寄ってみたい。

唐津から4駅目の浜崎駅で下車する。


木造瓦葺きのレトロな駅舎も何だか趣のある佇まい。

お店は浜崎駅を出て少し歩いた場所にある。
付近には唐津街道も通っていて、道を挟んだお店の向かいには諏訪神社という古い神社もある。


お店のHPに記載してあったが、「けえらん」という名前には下記のような由来があるらしい。

太閤豊臣秀吉が朝鮮出兵で、浜崎は諏訪神社にて戦勝祈願をした際に地元民によって献上された戦勝祈願の菓子。

このときに秀吉が「これを食べたならば勝つまで帰らん」と語ったとされるエピソードが言い伝えられておりこの「帰らん」という言葉が次第に訛り「けえらん」という菓子名になったとされる。

–文献『日葡辞書』より引用-

「肥前の菓子」では、諏訪神社とけいらんとの関係も語られていた。

諏訪神社はまむしよけ・農作業の神様として近隣十里の人々から広く信仰を集める神社だったが、春の例祭の折には、参拝する人たちが各々けいらんを持ち寄って食していたこと。
太平洋戦争後は、唐津神社の例大祭における松露饅頭のように、諏訪神社例祭の参道にはけいらんの屋台が並ぶ風景が見られたこと 等。

松露饅頭もけいらんも、その土地に根付く信仰やお祭りによって育まれ、その土地の名物になったことがうかがえる。

これがけいらん。
粉状にしたお米を蒸して搗いて作った生地で餡を巻いてある。1つ¥100。よもぎ入りは¥110。
伊藤けえらんでは店内で食べることもできるのでお茶と一緒に頂く。


これも「肥前の菓子」からの引用だが、中国の上海にはこのけいらんと全く同じ見た目(ただし赤米を使うため餅の色は赤い)の菓子が存在するらしい。

菜畑遺跡の存在からも分かるように、唐津や浜崎を含む北部九州の玄海灘沿岸地域は大陸からの稲作文化がいちはやく伝えられた地域にあたる。
米を使用した菓子であるけえらんも大陸からもたらされ、伝播したときの原型をとどめた姿でこの地でずっと作り続けられてきたのだろう。

けいらんは日持ちがしないため、地元以外ではほとんど知られていなかった菓子だったが、近年は急速冷凍の技術によって通販での購入も可能になっている。

(来訪日:2018.07.06)

シュガーロード紀行 唐津#005 松露饅頭

大原老舗 唐津本店


旧唐津銀行の隣にあるのが大原老舗本店。
もとは阿わび屋という屋号で江戸時代後期から続く菓子店。

看板商品は松露饅頭。松露とは松の根元に生える丸いきのこで、その形状に似た饅頭ということで松露饅頭の名がついた。

大原老舗のHPには、文禄・慶長の役の際に大陸より渡って来た”焼饅頭”が元となっているとのこと。焼饅頭は各家庭で伝承され作られていたが、江戸時代後期に阿わび屋惣兵衛が創意工夫を凝らし作製、時の藩主に献上したところ松露饅頭の名を賜った旨が記載されている。

以前から家庭の菓子として存在はしていたものの、商業的な生産はこの阿わび屋による売り出し以降と思われる。当時(江戸時代後期)は砂糖が広く流通するようになり、日本各地の饅頭の餡子が甘くなりはじめた時期でもある。

また、「肥前の菓子」には

古老の話として、門前において祭事の時のみやげ菓子として発達したものといわれている。すなわち、唐津神社の例祭の折に、唐津駅から神社の間、約1キロメートルの間に”松露饅頭”を売る店が数件あったという。

と記載されている。

“古老”が語ったこの話が具体的にいつ頃のことなのかは年代が明記されていないので、これは推測だが、大正~戦前の頃の情景になるのだろうか。


“唐津神社の例祭”、つまり唐津くんちと共に唐津土産としての松露饅頭が定着し、近隣地域にも名物として知られていったことがうかがえる。

“唐津駅から神社の間”という供述にも注目したい。
唐津線は石炭の運搬を目的として明治31年(1898年)から敷設が始まったが石炭産業の隆盛と共に敷設範囲や駅の新設が続き、石炭の運搬だけではなく旅客の利用者数も伸びてゆくことになる。
この唐津線の繁栄も、松露饅頭の知名度を高めた要因として大きく関与していたと言えるだろう。

沿道に”松露饅頭を売る店が数件あった”そうだが、祭りの出店的なその時々で出店していた業者なのか、通常も店舗を構えていた菓子店なのかは不明。

現在、唐津で松露饅頭を売る店は大原老舗の他に「宮田松露饅頭」があるが、それ以外にも松露饅頭を製造・販売する菓子店が存在していたのだろう。

大原老舗
https://oohara.co.jp/

松露饅頭


こちらが大原老舗で購入した松露饅頭。箱には曳山展示場にもあった唐津神祭行列図の一部が印刷されている。


断面を見るとわかりやすいが、中にはこし餡がぎっしり入っている、外側の皮の部分はカステラ生地。

福岡市内にある支店の店頭でも焼いているところを見ることができるが、焼く際に使用する器具や焼いている様子、饅頭の大きさもたこ焼きとよく似ている。熱した焼き機に生地を流し込み、丸めた餡を入れてピック状の道具でひっくり返しながら数十個単位で焼き上げていく。
この昔ながらの製法で、松露饅頭は今でも手焼きで製造されている。


これも「肥前の菓子」からの引用になるが、興味深い記述があったので紹介したい。
松露饅頭の原型が大陸から渡って来た焼饅頭だったことは既に述べたが

昭和初年ごろに大陸に渡った日本人とともに”里帰り”。
韓国の駄菓子「胡桃菓子(ホドクヮジャ)」がそうで、外見や大きさといい、松露饅頭をモデルにしたのは明らかだ。

とのこと。
ネット検索で胡桃菓子の画像を見てみたが、小ぶりな丸型、カステラ生地らしき焼き饅頭でしかも皮が薄く中身がほぼ餡という感じで、確かに松露饅頭によく似ている。
ただし、その名の通り中に餡と共にクルミが入っているのと、饅頭の皮の形状が焼成時に型に入れられるのかクルミのような見た目をしている。

海を渡ってやってきた菓子が、時を経て姿かたちも変化させながら再び海を渡り、その土地でまた新しい菓子となっているのが面白い。

シュガーロード紀行 佐賀#008 鶴屋の丸房露 北島の丸芳露

鶴屋の丸房露を試食してみたい。

南蛮伝来の菓子なので、味も和菓子というよりやや洋菓子ぽい。
原材料を見ると、小麦粉、砂糖、卵、蜂蜜、トレハロース、重曹 となっている。

柔らかい食感と優しい甘さでコーヒーにも日本茶にも合う。

「肥前の菓子」に書かれていたが、固めの食感の蕎麦ぼうろが主流の関西の人が食べると、この柔らかさが湿気っているように感じるらしい。また、もとは長崎に伝来した菓子だったが、佐賀で広く作られるようになり、製法も改良されてきた経緯がある。

一緒に買って来た「丸房露のためのマーマレード」も食べてみる。

鶴屋には江戸時代のお菓子の製法を記した書物が残っていて、その書物に記された「三柑漬様」を現代に再現したものだそう。

「三柑漬様」の項には、 「生の唐みかんを湯で煮、よい煮加減で押しつぶし、砂糖で煮、よい加減のときにそうけに上げ、生砂糖を掛ける。もっとも砂糖蜜のままでもよい。」 と記されており、現在のジャムの製法とほぼ同じであることが分かりました。

江戸時代にもジャムのようなものがあったのが意外だ。
文中にある唐みかんというのは、温州みかんの仲間を指すらしい。

このマーマレードは、スペイン原産のクレメンティンという柑橘で作られている。
マーマレードと言えばほろ苦い味が特徴だが、このマーマレードは苦みがない。柑橘の甘みと酸味だけを凝縮したような味。

果皮が細かく砕いてあるので、丸房露ともよくなじむ。
一緒に食べると、程よい酸味が丸房露の甘味と調和して、また違った味わいが楽しめた。


ちなみに昔の丸ぼうろは小麦粉と砂糖を混ぜて焼いたもので、卵が使われていなかったらしい。そのため現在のものより食感も固かった。
明治期に入り、卵を加えた柔らかい食感の丸ぼうろをはじめて生み出したのは北島だったそう。

「焼きたて丸ぼうろを試食」で、製作の実演時にも観たが、丸ぼうろの生地は今でも一つ一つ手作業で型抜きされている。そしてオーブンに入れて焼きあがるまでの時間はわずか数分。
簡単にできそうなようでいて、実は作るのがとてもむづかしいお菓子らしい。

ちょうど北島の丸ぼうろもあったので、鶴屋のものと比較してみたい。

まず商品名が微妙に違う。北島は「丸芳露」、鶴屋は「丸房露」。
北島のほうの原材料は小麦粉、砂糖、鶏卵、水飴、蜂蜜、ブドウ糖、みりん、ごま油、重曹 となっている。

小麦粉、砂糖、鶏卵の三大主原料以外は各社の独自レシピでいろいろなものが加えられている模様。

袋を開けて並べてみると、焼き色が微妙に違うが大きさはほぼ同じ。北島のものがちょっとだけ大きい気もする。

食べ比べもやってみたが、私の舌がそれほど繊細ではないこともあって、食感や味の違いは殆どわからなかった…。
強いて言えば、鶴屋のものが僅かに甘みが強いかも。(※個人の感想です。)

とりあえず、どちらの丸ぼうろも美味しかったので良しとしたい。