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鶴屋に行った際に丸房露などと一緒に買ったお菓子。

一緒に入れてもらったお菓子のしおりにはこう書かれている。

当家に伝わる江戸中期の宝暦五年（1755）頃に編纂された『菓子仕方控覚』という「鶴屋文書」の中に「けし跡（けしあど）」というポルトガル伝来の南蛮菓子があります。

これは、ポルトガルの「ケイジャーダ」というチーズ菓子のことで「文書」のレシピには当時入手困難だったチーズの代わりにカボチャのあんを使用したことが記されています。

この度、当時のレシピをもとにしてチーズを練りこんで、現代風にアレンジして「けし跡」を「肥前ケシアド」として復刻いたしました。

「肥前の菓子」にもケイジャーダについての記述があった。

リスボン郊外の古都シントラの伝統銘菓で、バターやチーズのあんを皮でくるむ。

現地では昔ながらの素朴なお菓子として、家庭でも気軽に作られ親しまれているとのこと。
ネットで画像検索してみたところ、見た目はエッグタルトにも似ている。

ケイジャーダは日本に伝来した後「けさちいな」と呼ばれる菓子になったらしい。
けさちいなは江戸期にはお殿様へ献上するために作られていたこともあったようだが、カステラや丸ぼうろと違い、広く浸透することなく製造が途絶えてしまった。

「肥前ケシアド」は、見た目はタルトやパイのような焼き菓子というよりもお饅頭に見える。
割ってみたところもお饅頭っぽい。

食べてみると、かぼちゃ風味の餡もとても滑らかでしっとりした食感。

チーズの代わりにかぼちゃを使ったというのは、牛乳や乳製品にほぼ縁のなかった江戸時代の日本人が一生懸命考えた結果なんだろうなぁと思う。確かにかぼちゃのクリーミーな食感は、日本にある野菜の中では一番チーズに近い（？）気がする。

しかし改めて見てみると、見た目も呼び名も、もとのケイジャーダからは全く別物のお菓子になっている。

だがその変化こそが面白いのはないかとも思う。
お菓子が時間や場所を超えて伝播・継承されていくうちに、その土地の風土にあわせて「成るべくしてこう成った」ということ。オリジナルからは遠ざかるかもしれないが、原料や味も少しづつ変化して、その土地ならではの新しい味わいが生まれることも面白い。

鶴屋の丸房露を試食してみたい。

南蛮伝来の菓子なので、味も和菓子というよりやや洋菓子ぽい。
原材料を見ると、小麦粉、砂糖、卵、蜂蜜、トレハロース、重曹 となっている。

柔らかい食感と優しい甘さでコーヒーにも日本茶にも合う。

「肥前の菓子」に書かれていたが、固めの食感の蕎麦ぼうろが主流の関西の人が食べると、この柔らかさが湿気っているように感じるらしい。また、もとは長崎に伝来した菓子だったが、佐賀で広く作られるようになり、製法も改良されてきた経緯がある。

一緒に買って来た「丸房露のためのマーマレード」も食べてみる。

鶴屋には江戸時代のお菓子の製法を記した書物が残っていて、その書物に記された「三柑漬様」を現代に再現したものだそう。

「三柑漬様」の項には、 「生の唐みかんを湯で煮、よい煮加減で押しつぶし、砂糖で煮、よい加減のときにそうけに上げ、生砂糖を掛ける。もっとも砂糖蜜のままでもよい。」 と記されており、現在のジャムの製法とほぼ同じであることが分かりました。

-鶴屋HPより-

江戸時代にもジャムのようなものがあったのが意外だ。
文中にある唐みかんというのは、温州みかんの仲間を指すらしい。

このマーマレードは、スペイン原産のクレメンティンという柑橘で作られている。
マーマレードと言えばほろ苦い味が特徴だが、このマーマレードは苦みがない。柑橘の甘みと酸味だけを凝縮したような味。

果皮が細かく砕いてあるので、丸房露ともよくなじむ。
一緒に食べると、程よい酸味が丸房露の甘味と調和して、また違った味わいが楽しめた。

ちなみに昔の丸ぼうろは小麦粉と砂糖を混ぜて焼いたもので、卵が使われていなかったらしい。そのため現在のものより食感も固かった。
明治期に入り、卵を加えた柔らかい食感の丸ぼうろをはじめて生み出したのは北島だったそう。

「焼きたて丸ぼうろを試食」で、製作の実演時にも観たが、丸ぼうろの生地は今でも一つ一つ手作業で型抜きされている。そしてオーブンに入れて焼きあがるまでの時間はわずか数分。
簡単にできそうなようでいて、実は作るのがとてもむづかしいお菓子らしい。

ちょうど北島の丸ぼうろもあったので、鶴屋のものと比較してみたい。

まず商品名が微妙に違う。北島は「丸芳露」、鶴屋は「丸房露」。
北島のほうの原材料は小麦粉、砂糖、鶏卵、水飴、蜂蜜、ブドウ糖、みりん、ごま油、重曹　となっている。

小麦粉、砂糖、鶏卵の三大主原料以外は各社の独自レシピでいろいろなものが加えられている模様。

袋を開けて並べてみると、焼き色が微妙に違うが大きさはほぼ同じ。北島のものがちょっとだけ大きい気もする。

食べ比べもやってみたが、私の舌がそれほど繊細ではないこともあって、食感や味の違いは殆どわからなかった…。
強いて言えば、鶴屋のものが僅かに甘みが強いかも。（※個人の感想です。）

とりあえず、どちらの丸ぼうろも美味しかったので良しとしたい。

銘菓めぐりで佐賀市内の代表的な菓子店4つを廻ったが、それ以外にも是非訪れてみたいと思っていた菓子店がある。
それが佐賀藩の御菓子司もつとめた鶴屋。

写真奥に見えているのが鶴屋の店舗。
店のある通りには鳥居や石灯籠が建っている。この道を進んだ先には与賀神社があるので、ここは神社の参道になる。

これが与賀神社。周囲は堀で囲まれていて魚も泳いでいる。

この堀に架かった石橋の造りも美しい。

鶴屋のご先祖はもとは武家だったが、寛永十六年（1639年）に菓子店を開業。
二代目に当たる黒川太兵衛が長崎に出向いた際に、ポルトガル人より伝えられたボーロの製法を佐賀に持ち帰ったとのこと。

大隈重信は、鶴屋の丸房露を大変気に入っており、一時期 佐賀から東京の自分の屋敷に鶴屋の職人を招いて丸ぼうろを作らせたこともあるらしい。

ここでは丸房露と、丸房露のためのマーマレードなどを購入した。

（来訪日：2018/04/22）

六座町iを抜け長崎街道を辿ってさらに西へ進むと築地反射炉跡がある。
築地は「ついじ」と読む。

反射炉跡は日新小学校の敷地内にある。
小学校の校舎はどうやら建て替え工事の最中らしい。

ここが築地反射炉跡。
現在建っているのは後年造られたミニチュア版。

築地反射炉は日本で初めての実用反射炉で、ここで精錬した鉄で日本初の鉄製大砲が鋳造された。

反射炉の傍らにはカノン砲も。結構大きい。

佐賀藩が西欧列強の脅威を知るきっかけとなったのが文化５年（1808年）に起こったフェートン号事件。
長崎警護役を請け負っていた佐賀藩は、事件の不始末の責任をとるために家老数人が切腹、藩主も100日の閉門に処された。

だがこのフェートン号事件の苦い経験があったからこそ、直正公の代には藩内で富国強兵策と軍備の近代化が推し進められ、結果、「薩長土肥」と称されるように、幕末から明治にかけての日本で佐賀藩が新しい時代を切り拓く重要な役割を果たすことになったのだと思う。

これは記念碑のレリーフ。当時あった反射炉は2基で、一緒に描かれている人の大きさと比較すると、かなりの高さのある建造物だったことがうかがえる。

これは校門近くにあった石の柵。文字が読みづらかったのもあって何を記念して建てられたものかはわからなかったのだが、寄進者の名前と金額が刻まれているらしいのは分かる。

（来訪日：2018/04/22）

伊勢神社からさらに長崎街道を西へ進む。
ながさき・こくらの石の道標の角を曲がった後は、まっすぐな直線の道が続く。

その沿道に北面天満宮という神社がある。

神社の前に建っていた看板。
この神社も伊勢神社と同じく直茂公が場所を移したものらしい。

この神社から先は、六座町となる。現在はそれぞれの座のあった場所を示す標識が建てられている。

昔は業種ごとに職人さんが寄り集まって住んでいた場所だったが、今は静かな住宅地といった感じで一般住宅やアパートが多い。

六座町の終点部分は天祐寺川にかかった橋。

この橋も昔からずっとあるのだと思われる。ひどく小さい石の欄干には「六長橋」と刻まれている。六座町と長瀬町の間にあるので六長橋という名前なのだろう。佐賀ではこんな昔から使われ続けている石造りの橋をよく見る。

川に架かる部分には、安全面を考慮してと思うが金属製の柵が付け足されている。

橋のたもとにも六座町についての看板が立っていた。

（来訪日：2018/04/22）

長崎街道は、現在の佐賀市中心部を東西に横切る形で通っていた。

佐賀市は戦時中に大規模な空襲に遭わなかったこともさいわいして、長崎街道の道筋をほぼ当時のまま辿ることができる。
今回は市中心部の西側、伊勢神社付近の長崎街道を歩いてみたいと思う。

側溝の蓋にはこんなシルエットが。この側溝の蓋は長崎街道に沿って設置されているので、これを目印にしながら歩くと辿りやすい。

こちらが伊勢神社。
鳥居は肥前鳥居と呼ばれる佐賀地方に多く見られる形のもの。

この神社は伊勢神宮の分社として1542年に今の神埼市にあたる場所に建立されたが、藩祖 鍋島直茂公により現在の場所に移された。

伊勢神社の公式HP　　によると、

日本で唯一伊勢神宮より破格の恩恵を受け分霊を勧請することのできたお社です。

とある。確かに「諏訪神社」や「住吉神社」と名の付く神社は全国各地にあるが、伊勢神宮はそうではない。（調べてみたら岡山には「伊勢神社」が存在する模様。）

その名は広く知られ、江戸時代には平戸や五島からも参拝者が訪れたらしい。

昔は離島から船で海を渡り、何日もかけて徒歩で参拝しただろうから、いかに本社のお伊勢様に比べれば格段に近いとはいえ、その道のりを想像するととても大変だっただろうと思う。

神社の塀には長崎街道についての説明を書いた看板も設置されている。

境内には肥前狛犬もある。
長い時間を経て摩滅したのか、もともとデフォルメされた形状だったのか、小さくて丸っこい。
威圧感をまったく感じない、むしろかわいらしささえ感じるめずらしい狛犬だった。

ところでこの付近の長崎街道はカクカクと頻繁に折れ曲がっている。
伊勢神社の前の道も直角に曲がっているため、神社が角地に建っている。

あえて街道の見通しを悪くすることで、万一敵に攻め込まれた際の防衛力を高める狙いがあったのだろう。

伊勢神社のそばの道の曲がり角には江戸時代の石の道標も残っている。
筆書きっぽいゆびさしマークと「ながさき」の文字が彫られている。

別の面には「こくら」と刻まれている。

（来訪日：2018/04/22）

佐賀城跡や佐賀県庁とお堀を挟んで向かい合う位置に佐嘉神社がある。
「佐嘉」は明治時代以前に使われていた佐賀の地名表記。この神社には鍋島直正公・鍋島直大公が祀られている。

直正の歿後の明治6年（1873年）、直正の威徳を賛え、鍋島家の祖先を祀る松原神社に南殿を造営し、直正を祀った。昭和4年（1929年）、直正を祀る別格官幣社・佐嘉神社の創建が決定した。昭和8年（1933年）に現在地に社殿を造営し、松原神社の直正の霊を遷座した。昭和23年（1948年）、松原神社南殿に祀られていた直大の霊を佐嘉神社に合祀した。

松原神社は別の神社として運営されていたが、昭和36年に佐嘉神社と運営を一本化した。

Wikipedia「佐嘉神社」

境内にはアームストロング砲（復元）もある。

台座のレリーフ。「多布施公儀石火矢鋳立所図」が描かれている。
多布施公儀石火矢鋳立所図

佐嘉神社では、元旦の午前0時にカノン砲で祝砲をうつ神事も行われているそう。

佐賀の七賢人の碑も。

鍋島直正・大隈重信（内閣総理大臣、早稲田大学を創設）・江藤新平（初代司法卿）・大木喬任（東京府知事をつとめる）・佐野常民（日本赤十字社の基となる博愛社を設立）・島義勇（北海道開拓に尽力）・副島種臣（参議・外務卿・内務大臣を務める、能書家としても有名）

この七賢人に枝吉神陽（七賢人の殆どが参加した義祭同盟を創設）を加えて八賢人とする場合もある。

境内には八つのお社があり、それらを巡る八社詣が行える。
お参りしながら、お社に置いてある朱印をスタンプラリー形式で台紙に集めていく。

一番社・・・佐嘉神社（文化・交通・学問の神）

二番社・・・松根社（礼道・芸道・学問の神）
直正公に仕えた古川松根を祀る

三番社・・・松原神社（開運・勝利・招福の神）
鍋島藩の藩祖 直茂公、一代目藩主 勝茂公、鍋島氏が仕えていた龍造寺隆信公を祀る。日峯社とも呼ばれる。

四番社・・・佐嘉荒神社（台所・厨房の神）
荒神様はかまど・火伏せの神様。

五番社・・・松原恵比須社（開運・招福・商売繁盛・くじ当せんの神）
恵比須様は佐賀市内にもたくさんの像が祀られている。

六番社・・・松原稲荷神社（家内安全・商売繁盛の神）
ここにお祀りされているのは宇迦御魂（うかのみたま）大神。

七番社・・・松原河童社（水難・水害防除・災難除・子どもの守り神）
河童の木像も供えられている。佐賀は江戸時代から藩をあげて行われた干拓事業により水路がたくさんある。子どもたちが水の事故に遭わないようにとの思いが込められているとのこと。

八番社・・・松原梛木社（縁結び・家内安全・商売繁盛・魔除け・病気平癒・子宝成就）
ご祭神は樹木の神様である久久能智（くくのち）神、大國主神。水引を結んで縁結びを祈願する梛木もあった。

八社詣をすると大願が成就するとのこと。

松原神社の朱印は龍造寺家の家紋でもある日足紋。
珍しい家紋だなと思って調べてみたら、見た目のとおり太陽を象った紋で、肥の国（＝日の国）とも関連している説もあるみたい。肥後は火山もあるので火の国ともよく言われるが、肥前のほうは日の国らしい。
龍造寺氏の家紋

一つの神社の境内に色々な神様が祀られているのが興味深い。
境内には他にも白磁の鳥居や大きな楠のご神木がある。

神社の周囲も水路で囲まれている。ここに泳いでいる鯉が驚くほど大きい。

（来訪日：2018/04/22）

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佐賀行きの前にネットで下調べをしていたら、観光客向けに佐賀の銘菓巡りのクーポンチケットがあるのを知った。市内の4店舗のお菓子がお得に楽しめるとのこと。

佐賀駅に着き、構内にある観光案内所で￥500でクーポンを購入。
パンフレットとチケットを貰う。

【一軒目：村岡屋】

村岡屋は、もとは小城の村岡総本舗の分家で、佐賀市内に出て創業した菓子店。中央通り沿いにあるこの店舗が本店。

ここでは「さが錦」を頂いた。お店では紙袋に入れて渡してくださった。

【二軒目：八頭司伝吉本舗】

八頭司伝吉は”やとうじでんきち”と読む。小城羊羹のお店で大正時代の創業だそう。（そういえば小城に行った時に本店を見かけた。）

こちらのお店では店員さんが淹れてくださったお茶と羊羹が出てきた。
このお店の羊羹は初めて食べたけれど、表面の結晶化した砂糖がサクサクしていてすごく美味しい。

お茶と一緒に出てきたものとは別にこちらの羊羹も頂いた。

【三軒目：村岡総本舗】

こちらは村岡総本舗の唐人町店。入り口にも銘菓めぐりのポスターが貼ってある。

ここでは「とら焼き宗歓」を頂く。
ちょうど小腹も空いていたので、これはセルフサービスのお茶と一緒に店内のテーブルで頂いた。
確かに皮の模様が虎柄っぽい感じ。中に入っているのが紅煉の餡で見た目にも華やか、生地がどら焼きよりもふわふわしていて柔らかい。

【四軒目：北島】

丸ぼうろのお店の代表格の1つ。店内には和菓子以外にもクッキーや洋菓子も並んでいる。

ここでは丸ぼうろとごまぼうろを頂いた。
ごまぼうろはパリッとしていておせんべいに近い食感。ごまの粒と風味も香ばしい。
そしてスタンプがパックマンぽい。北島のHPによると“マルロー”という丸ぼうろをイメージした北島のキャラクターとのこと。

このクーポンは発行当日の1日限り有効。
4つのお店はすべて中央通り沿いにあるので廻りやすかった。どのお店もイートインスペースがあるのでその場でお菓子を頂くこともできる。街を歩きまわる途中の休憩にもいいかもしれない。

（来訪日：2018/04/22）